《酒水品鉴与侍酒服务》——关于“葡萄酒品鉴”的课堂教学
上传时间：2025-04-09 15:14:31 浏览次数：
《酒水品鉴与侍酒服务》——关于“葡萄酒品鉴”的课堂教学
为进一步提升酒店管理专业学生的专业素养与实践能力，酒店管理教研室王赟老师于2025年4月7日上午在餐厅实训室为24酒店五年制的学生展示了一次关于酒水品鉴的实操课程。本次课程以"葡萄酒品鉴"为核心，通过理论讲解、实践操作与互动竞赛相结合的方式，全面提升了学生对葡萄酒文化的理解和品鉴能力。
课程开始，王赟老师系统梳理了葡萄酒品鉴的标准化流程，涵盖视觉、嗅觉、味觉三大维度。通过PPT演示与实物演示，详细解读了品鉴环境的优化技巧（如光线、温度、湿度控制）以及专业品鉴工具的使用方法。特别针对"挂杯现象"展开深度剖析，澄清了学生们对葡萄酒品质的常见误区。在香气识别环节，课程创新性地引入"盲闻香气瓶"竞赛，将水果、植物、烘焙等六大类典型香气融入教学场景。通过嗅觉辨识与团队讨论，有学生成功还原了"柠檬-桃子-青椒"等复杂香气组合，充分展现了小组团队的敏锐感官与协作能力。
本次课程的最大亮点在于"标准化品鉴词"的系统教学。学生们学习了如何用专业术语精准描述葡萄酒的色泽、香气与口感。通过反复练习，学生们逐步掌握了从感官感知到语言表达的转化技巧。这种从细节到整体的评价体系，不仅提升了学生们的品鉴能力，更为今后的教学实践提供了标准化参考框架。
课程尾声，学生们通过品鉴来自中国宁夏产区的葡萄酒，深入体验了国产佳酿的独特魅力。宁夏作为中国最具潜力的葡萄酒产区之一，凭借独特的风土条件和现代化酿造工艺，近年来在国际葡萄酒舞台上屡获殊荣。同时引导同学们思考：如何通过品鉴国产葡萄酒，增强对本土酒文化的认同感，同时探索如何吸引新一代消费者对国产葡萄酒的关注与兴趣。
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