一年一度的教师职业教育教学能力评估正在如火如荼的开展中，为提高自身教学水平，我也有幸参加了此次教学评估。在通过说课之后，6月5日上午三四节在3115实验室开展教学能力评估的上课环节。

　　此次教学评估中，我选择的是食品工艺技术课程中子任务-cupcake的制作，Cupcake是烘焙制品的典型代表，充满着美国式的气氛、简单、自由、充满快乐。Cupcake因其造型变化多样、口味多样的特点深受人们喜欢，如同中国山西省的面食一样，一年365天不会重样，一天一个一年也有365个的Cupcake。Cupcake的制作工艺也如同山西面食一样丰富多彩。

　　上课采取小组比赛形式进行，每组根据自己的创意进行cupcake工艺优化和cupcake裱花。第一组在优化配方的基础上，选取蔓越莓和红丝绒进行创意cupcake制作和裱花。第二组选取戚风蛋糕胚，口感更加细腻和柔和，裱花选择向日葵、雪人和米老鼠创意。第三组加入可可粉，构成巧克力口味，口感丰富，获得了评委专家的一致好评。第四组在戚风蛋糕的基础上加入酸奶，更加丰富了蛋糕的口味，最终以一分的优势获得第一名。

　　这次教学能力评估反映出我在平时教学课堂中的许多问题，使我深刻认识到作为食品专业的老师，在上课时应格外注重上课卫生和上课安全的强调，通过多次提醒和督促，使学生养成安全卫生的习惯，养成制作食品时戴手套、口罩、帽子的良好习惯，按照GMP和SSOP的标准进行课堂教学，使良好操作规范和卫生标准操作程序真正融入到食品制作中。

陈帅